Ingredienti:
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| La casseruola che ho usato by Giannini |
- 750 ml di latte fresco intero.
- 250 ml di panna fresca.
- 250 gr di zucchero semolato.
- 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato.
- 1/2 stecca di vaniglia.
Strumenti:
- Utilizzare una casseruola con fondo spesso e/o antiaderente.
- Una volta completata l'esecuzione, questa dose di marmellata, occuperà due barattolini di vetro da 250 ml.
Esecuzione:
Scaldare il latte con la panna nella casseruola su un fuoco medio basso. Quando il liquido si sarà intiepidito, aggiungere lo zucchero, la mezza stecca di vaniglia e il bicarbonato.
Lasciare sul fuoco per almeno 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Attenzione alla vigoria del fuoco che potrebbe bruciare la marmellata e far fuoriuscire tutto il composto dalla casseruola, decretando un appiccicosissimo disastro e la fine prematura della preparazione...
Dopo un ora e mezza il composto si sarà addensato abbastanza ma sarà ancora liquido e avrà assunto il tipico colore della caramella mou. Più si procederà con la cottura, più il liquido si addenserà e diventerà scuro.
La consistenza ideale, per il mio gusto, viene raggiunta dopo 1 ora e 50 minuti di cottura.
